Aluat fraged ptr placinte si tarte

Postat de Doralinda in Tipsuri pe 26 Mar 2013, 16:35

Aluat fraged ptr placinte si tarte

Glutenul, valoros pentru coerența aluatului,se dezvolta atunci cand făină intra în contact cu apa. Principalul este cum apa poate face aluatul mai tare. Puteti vedea diferența prin compararea aluatului pentru tarte care are puțină apă,cu aluatul ptr placinte care are mai mare cantitate de apă. Prima este pufoasa si elastica , a doua este mai dura si stransa. Chiar si cu o cantitate minima de apa care folosim la aluatul ptr tarte, poate sa se intareasca baza. In acest caz, inlocuiti o parte din apa cu vodca (sau tuica)  ptr a avea un rezultat reusit, un aluat pufos si consistent care nu se va crapa usor. Cantitatea de alcool, o considerati ca lichid in maurile voastre ptr retete, adica, daca aveti sa zicem 200 ml apa, puneti 100 ml votca si restul de 100 apa, veti avea un aluat care nu se intareste, ptr ca glutenul nu se dezvolta cand faina intra in contact cu alcoolul.

Informatia o am dintr-o carte de bucate greceasca Iar poza este de pe google.com

Comentarii (21)

26.03.2013, 21:52

Laura, asa cum am zis, alcoolul se pierde prin preparare!

26.03.2013, 21:54

Rocsi, nu e nevoie sa inlocuiesti multa apa cu vodca, si 50 ml ajunge cat sa nu se intareasca aluatul!

26.03.2013, 21:54

Luana, bya, dantes, sibirizescu

Adauga comentariu
  • zambet
    • :))
    • :)
    • :D
    • =D>
    • >:D<
    • :x
    • :-*
    • :S
    • >:)
    • :">
    • :((
    • :(
    • ;)
    • :P
    • =))
    • :-h
    • :-q
    • :-bd
    • <:-P
    • :-??
    • \:D/
    • ;;)
    • @};-
    • ~O)
Cele mai

Locul unde vezi ce e nou, ce e hot si ce merita citit!

Desert cu caise si banane

pe 28.02 la 16:07

Mucenici moldovenești - Pufoși și buni de nu te mai saturi mâncând

pe 28.02 la 14:11

Șnițele crocante de porc în crustă aromată - Cea mai savuroasă rețetă de casă

pe 28.02 la 11:45

Ciulama de ciuperci - Rețeta gustoasă de post

pe 28.02 la 10:23

TOP
utilizatori

Rocsi

2238 puncte

Panacris

1837 puncte

RODIMUR

1195 puncte

mirela0911

1000 puncte

abstract01

300 puncte

CONTACT

Contact

Bucataras.ro
[email protected]