Ciorba de fasole boabe, cu fidea

Fasolea se alege, se spală și se pune la înmuiat cu multă  apă rece, cu o seară înainte de preparare. Fasolea se poate înmuia mai repede, după spălare, timp de 3 ore, în apă clocotită. După acest interval de timp, se aruncă apa (îngălbenită) și apoi se trece la prepararea fasolei, conform rețetei.

Se curăță rădăcinoasele (morcovii, pătrunjeii și țelina) se spală, se taie și se pun la fiert, cu 3 litri de apă rece. Separat, se mai pune o oală cu apă la încălzit.

Fasolea se scoate din apa în care s-a înmuiat și se pune la fiert. Dacă s-a înmuiat peste noapte, se pune la fiert cu apă rece, iar dacă s-a înmuiat rapid, în apă clocotită, se strecoară și se pune la fiert cu apă caldă.

În timp ce rădăcinoasele fierb, se curăță cepele, se spală, se mărunțesc și se călesc ușor, până ce se înmoaie, în ulei suficient și la foc mic. 

Se spală roșiile, se taie cubulețe și se călesc în tigaie, peste ceapa călită deja, până ce scade lichidul.

După două-trei clocote se strecoară fasolea de apa în care a fiert și se pune din nou la fiert, cu apa încălzită, pregătită separat. După încă un clocot-două, se strecoară fasolea și se adaugă în oala cu rădăcinoasele aproape fierte.

Se adaugă legumele călite în oala de ciorbă și se mai lasă la fiert încă un clocot-două.

Între timp se aleg frunzele de pătrunjel și leușteanul, se spală și se toacă.

Se fierbe fideaua separat, se clătește, se strecoară și se adaugă în oala de ciorbă.

Se condimentează ciorba, după gust, cu sare și piper.

Se presară verdeața tocată, se ia oala de pe foc, se pune capacul și după 10 minute, ciorba se poate servi, eventual cu ardei iuți, uscați, sau murați. Cine vrea, poate acri ciorba (eu am lăsat-o ”dulce” așa cum a ieșit, cu gustul natural al ingredientelor, pentru că uneori acreala mai trebuie evitată).