Ne plac mult colțunașii, așa că atunci când ne este poftă, nu mai stau mult pe gânduri și îi fac repede, mai ales că sunt destul de economici și ușor de preparat.
Colțunașii cu carne pot constitui atât un fel principal gustos, cât și o cină consistentă. Se servesc la alegere, cu sos de roșii, dulce sau picant, cu sos de smântână, sau cu smântână pur și simplu, cu unt și pesmet, cu ceapă... Fiecare îi prepară și mănâncă așa cum îi place.
Din ingredientele de mai jos am făcut 48 de colțunași, câte 6/porție.
INGREDIENTE
- Pentru aluat:
- 500 grame de făină albă
- 2 linguri de gris de grâu
- 2 ouă
- 1 linguriță de sare extrafină
- 200 ml de apă
- 2 linguri de ulei de floarea soarelui
- Pentru umplutură:
- 500 grame de carne tocată de porc
- 2 cepe tăiate fin
- 2-3 căței de usturoi (opțional)
- ulei de floarea soarelui, pentru călit
- 1 ou
- 1 linguriță de făină albă (opțional)
- 1-2 lingurițe de pastă de tomate (opțional)
- 1 legătură de frunze de pătrunjel
- sare
- piper
- Pentru servit:
- sos de roșii / sos de smântână
- smântână
- ceapă verde rondele
- unt / ulei de floarea soarelui
- pesmet
13comentează
MOD DE PREPARARE RETETA Coltunasi cu carne:
Mai întâi se pregătește umplutura. Carnea se spală, se curăță de vițe și pielițe nedorite și se toacă mărunt.
Se curăță cepele și usturoiul, se spală, se taie fin și se călesc ușor în ulei suficient la foc mic.
Se adaugă carnea tocată în tigaia cu ceapă și usturoi și se prepară la foc mic, până ce scade lichidul. Când se răcește carnea, se adaugă: oul, sarea, piperul, făina, pasta de tomate și pătrunjelul tocat. Se amestecă ingredientele și se omogenizează umplutura.
Se amestecă făina cu grisul, se adaugă: ouăle, sarea și apa, puțin câte puțin. Se face un aluat potrivit de moale și pentru definitivarea lui și desprinderea de mâini, se adaugă și uleiul. Când aluatul este gata, se lasă să ”se odihnească” timp de 30 de minute.
După acest interval de timp, se mai frământă aluatul cu puțină făină, se împarte în două bucăți similare și apoi dintr-una se întinde, o foaie cu grosimea de 3-4 mm. Se decupează cerculețe de aluat cu forma specială pentru colțunași, sau cu un pahar.
Se pune un cerculeț pe forma de colțunași înfăinată și pe mijlocul ei, o linguriță de umplutură. Se închide forma pentru colțunași și se presează. Colțunașul format se depune pe planșeta înfăinată, ca să nu se lipească.
Se repetă aceste operațiuni, până ce se epuizează tot aluatul și se formează toți colțunașii.
Se pune o oală cu 4 litri de apă rece și 1 linguriță de sare la fiert. Când apa este fierbinte, se micșorează focul de la aragaz și cu o spumieră umezită se lasă colțunașii în oală, câte 12-16 odată. Se mărește din nou focul la aragaz și colțunașii se fierb 12-15 minute, având grijă să fie întorși pe ambele fețe în timpul fierberii.
Când sunt fierți, colțunașii se scot cu spumiera și se pun într-un vas încăpător, uns în prealabil din abundență cu unt, sau cu ulei.
Colțunașii se stropesc cu ulei/unt și pesmet, imediat ce sunt scoși de la fiert, ca să nu se lipească între ei. Dacă se servesc cu sos, se renunță la pesmet.
Colțunașii se pot servi: cu sos de roșii, cu sos de smântână, cu smântână, cu rondele de ceapă verde, cu unt/ulei și pesmet.
TIPS-URI
1
Pentru aluat, amestecați mai întâi făina cu grisul și sarea, după care adăugați ouăle și apa.
2
Nu folosiți mai mult de 1-2 ouă la aluat, ca să nu fie prea tare.
3
Aluatul poate fi prelucrat imediat, nu trebuie să stea la dospit, dar va fi mai bine dacă va fi lăsat ”să se odihnească” timp de 30 de minute.
4
Dacă nu aveți formă pentru colțunași, lipiți-i prin presare, sau cu furculița. În prealabil, puteți umezi ușor marginile cerculețelor, de jur împrejur, ca să fiți siguri că se vor lipi.
5
Puteți prepara umplutura și din amestec de carne de porc și vită, sau din carne de pasăre, după cum doriți.
6
Colțunașii se pot prepara și cu umplutura crudă, dar este mai bine să fie preparată și scăzută la foc mic, la tigaie, în prealabil. Umplutura de carne are nevoie de mai mult timp de fierbere, decât colțunașii, ca să nu rămână crudă.
7
Adăugați oul în umplutură, numai după ce s-a răcit.
8
Umplutura este foarte bună și fără acele ingrediente marcate ca opționale în listă.
9
Umplutura nu trebuie să fie apoasă, ci scăzută bine. De aceea se poate adăuga făina, opțional, ca să o mai lege, la fiert.
10
Dacă doriți ca umplutura să fie mai condimentată, puteți adăuga și alte condimente în ea, precum: nucșoară, cimbru tocat fin, boia de ardei, mărar uscat...
11
Puneți colțunașii la fiert numai după ce apa a început să fiarbă, ca să nu se lipească de fundul vasului.
12
Nu fierbeți toți colțunașii odată, dacă sunt mulți, ca să nu se lipească între ei.
13
Supravegheați colțunașii la fiert, ca să nu se lipească și să rămână pe fundul oalei.
14
Scoateți colțunașii fierți cu o spumieră și stropiți-i cu unt topit, sau ulei, ca să nu se lipească între ei.
15
Dacă serviți colțunașii cu ceapă verde, nu este nevoie să o căliți, iar pesmetul, nu trebuie rumenit decât foarte puțin, pentru că se arde repede și va avea un gust amar.
Mulțumesc frumos! 
Tocmai i-am terminat astăzi la prânz... 
ULTIMELE COMENTARII
TOP
utilizatori
2052 puncte
1250 puncte
1198 puncte
1103 puncte
1000 puncte
CONTACT
Bucataras.ro
[email protected]
