Desert Millefeuille

Aluatul foitaj l-am facut cu o zi inainte, gasiti reteta in pagina mea de retete. Deci primul pas a fost facut, asa ca trecem sa facem mai intai crema sa se raceasca pana bibilim coacerea foilor.

Crema: Intr-o cratita de inox punem galbenusurile, praful de sare, zaharul si amidonul, omogenizam si incepem sa diluam cu lapte, amestecand continuu sa nu se formeze cocoloase, turnam tot laptele apoi asezam cratita pe foc si cu un tel amestecam pana incepe sa se ingroase, la final adaugati esenta de vanilie, daca folositi zahar vanilat il puneti de la inceput, asa si cu pastaia de vanilie si la final o scoateti din crema. Cand crema este fiarta si ingrosata o tragem de pe foc  incorporam untul taiat bucatele si acoperim cu folie alimentara, presam usor sa nu lasam aer intre crema si folie, ca sa nu formeze crusta. Dam crema la racit si ne apucam sa mixam smantana pentru frisca, nu o indulcim, o lasam asa, mixam pana obtinem o frisca ferma, o dam la frigider pana ce crema se raceste bine

Coacerea foilor : Eu am folosit doua tavi identice cu dimensiuni de 22/18 cm . Am impartit aluatul in 6 parti egale, apoi am intins fiecare bucata de aluat la dimensiunea tavii. Am asezat hartie de copt in tava apoi am asezat foaia de aluat, am presarat zahar pudra, am asezat deasupra alta foaie de copt si apoi am pus cealalta tava deasupra. La copt aluatul nu trebuie sa se umfle de aceea se coace intre doua tavi. Cat timp ne ocupam de o foaie celelalte bucati de aluat le lasam in frigider. Preincalzim cuptorul ( electric in cazul meu) la 200 grade, setam functia pentru copt aluaturi ( la mine aceasta setate are semnul  doua linii paralele), bagam tavile in cuptor, programam pentru 22 de minute si ne vedem de alte treburi, e destept cuptorul, tiuie cand e gata . Scoatem foaia din tava si-o lasam sa se raceasca si procedam la fel cu restul de aluat. Am copt 6 foi din 870 g aluat.

Asamblare : Mai intai mixam cateva minute crema racita, apoi incorporam frisca in crema.

Cele doua tavi pe care le-am folosit la copt le imbracam in folie alimentara.  Am format doua prajituri , fiecare avand cate 3 foi. Asezam cate o foaie in fiecare tava si intindem o parte din crema ( crema am cantarit-o si am impartit-o in 4 parti egale ), apoi asezam foaia a doua si presam putin sa faca aderenta, intandem restul de crema si apoi asezam ultima foaie, la fel apsam putin sa faca aderenta. Ne apucam de glazura, amestecam zaharul pudra cu albusul si zeama de lamaie, apoi intindem glazura pe suprafata celor doua prajituri, ciocolata topita o folosim sa decoram prajitura. Bagam tavile la frigider pana a doua zi sau chiar mai mult, foile trebuie sa se inmoaie de la crema si sa se poata taia usor, eu am folosit un cutit zimtat pentru sectionarea lor.