Desert prajitura Furnicuta

Am folosit o tava cu dimensiunile de 20/28 cm, tapetata cu hartie de copt.

Blat cu nuca : Albusurile ( 4 la numar) le-am mixat bine cu un praf de sare , pana am obtinut o spuma tare, apoi am adaugat zaharul si am continuat sa mixez pana am obtinut o bezea ferma. Am adaugat nuca macinata si faina cernuta si am omogenizat cu miscari lente de jos in sus. Compozitia am pus-o in tava tapetata, am nivelat si am dat tava la cuptorul preincalzit la 180 grade, este gata cand incepe sa se rumeneasca frumos si se desprinde usor pe margine. Scoatem din tava si lasam sa se raceasca fara sa scoatem hartia de copt.

Blat cu mac : Albusurile ( 5 la numar)  le-am mixat bine cu un praf de sare, pana am obtinut o spuma tare, apoi am adaugat zaharul si am continuat sa mixez pana am obtinut o bezea ferma. Am adaugat macul si faina cernuta si am omogenizat cu miscari lente, de jos in sus. Compozitia am pus-o in tava tapetata, am nivelat si am dat tava la cuptorul preincalzit, la 180 grade C; este gata cand incepe sa se rumeneasca frumos si se desprinde usor pe margine. Scoatem din tava si lasam sa se raceasca fara sa scoatem hartia de copt.

Crema. Intr-un castron de inox, punem galbenusurile ( 9 la numar), adaugam zaharul si apa si amestecam bine, asezam castronul pe baie de aburi, amestecam continuu, pana incepe sa se ingroase ca o budinca. Lasam sa se raceasca bine, eu am pus castronul in chiuveta cu apa rece, sa grabesc racirea, dupa ce s-a racit, adaugam esenta de vanilie.

Separat, mixam bine untul la temperatura camerei, apoi adaugam cate o lingura din crema de galbenusuri si mixam, procedam asa pana terminam de incorporat toata crema de galbenusuri.

Asamblare : Asezam prima foaie de napolitana pe un platou pe care am pus hartie alimentara ( eu am avut exact la dimensiunea de 20/28 cm, daca sunt mai mari foile de napolitana le taiati ) intindem o parte din crema, asezam foaia cu mac si apoi, desprindem hartia de copt, intindem crema, foaia cu nuca, desprindem hartia de copt, restul de crema si foaia de napolitana. Aducem foaia alimentara in asa fel incat sa impachetam prajitura, deasupra punem un platou si o greutate, dam la frigider pentru cateva ore, apoi cu ajutorul unui cutit bine ascutit, portionam prajitura. Mai intai am taiat marginile, apoi am portionat.