Desert tarta cu mousse de pere caramelizate

Blat-intr-un bol amestecam faina cu zaharul, sarea, facem o adancitura si adaugam esenta de vanilie, untul rece taiat cubulete si 50 ml apa, incepem sa framantam, adaugam apa daca este nevoie pana ce rezulta un aluat omogen.

Invelim in folie si dam la rece 30 min. Intindem aluatul pe masa infainata cat este tava de mare, decupam marginile si intepam cu furculita, dam la cuptorul incalzit pana se rumeneste putin marginea si talpa.

Crema-perele le curatam de coaja, le taiem cubulete, intr-o tigaie topim zaharul, avem grija sa nu il ardem, adaugam untul si perele, caramelizam cca 3-5 min, lasam sa se raceasca.

Mixam frisca spuma (din care am oprit 3 linguri pentru decor), adaugam perele si laptele condensat, mixam pana ce se omogenizeaza.

Ungem tarta cu dulceata de zmeura, adaugam crema si dam la rece 1 ora pana ce se intareste crema, decoram dupa plac si portionam.