Desert tort Violet

Pentru blatul de vanilie:     Separam ouale, albusurile le batem spuma cu sarea si zaharul, adaugam galbenusurile unul cate unul pana la omogenizare. Peste oua punem putina esenta de vanilie, iar la final faina si praful  de copt cernute. Omogenizam si transferam totul intr-o tava de 26cm. Dam la cuptorul preincalzit pentru 30-35 minute sau facem testul cu scobitoarea. Cand s-a racit taiem 2 felii egale pe orizontala.   Pentru blatul de ciocolata:      Intr-un bol punem untul si ciocolata taiate marunt si le topim la microunda sau le punem intr-un ibric si le topim la foc mic (cum va este mai usor), apoi lasam sa se racoreasca.      Separam ouale, albusurile le batem spuma cu praful de sare, dupa cateva minute adaugam zaharul, mixam bine pana se topeste tot zaharul. Galbenusurile le adaugam unul cate unul, mixand continuu  pana la omogenizare.     Punem faina amestecata cu praful de copt, bicarbonatul si cacaoa, dar atentie, punem treptat in 2-3 transe si amestecam usor cu o paleta de silicon sau de lemn pana incorporam totul foarte bine.      La final, turnam ciocolata topita cu untul si omogenizam.     Turnam compozitia rezultata intr-o tava detasabila de 26cm tapetata cu hartie de copt doar pe fund, iar marginile le ungem cu ulei si presaram putina faina, pentru a nu se lipi, apoi dam tava la  cuptorul preincalzit la 180°C pentru 25-30 minute. Cand este gata il scoatem si-l lasam sa se raceasca, apoi taiem o foaie de aceeasi marime (exact ca cele 2 blaturi de vanilie).  

Siropul:     Incalzim apa cu zaharul pana ajunge la punctul de fierbere, apoi stingem focul si punem vanilia, amestecam si lasam sa se racoreasca.  

Pentru mousse-ul de zmeura:      Incalzim zmeura intr-un ibric, adaugm ciocolata alba bucatele mici pana se topeste, lasam sa se racoreasca. Hidratam gelatina in apa rece . Cand zmeura nu mai este fierbinte, adaugam gelatina hidratata, iar cand ajunge aproape de temparatura camerei punem si iaurtul, amestecam si lasam sa se raceasca complet. Mixam smantana pentru frisca cu zaharul pudra pana devine ferma si aerata, apoi o unim cu crema de zmeura si omogenizam.  

Pentru mousse-ul de ciocolata straciatella:     Hidratam gelatina in apa rece.     Laptele il incalzim bine, apoi il turnam peste ciocolata alba rupta bucatele, iar cand s-a racorit punem gelatina si amestecam.    Smantana pentru frisca o mixam impreuna cu zaharul pudra vanilat pana devine ferma si pufoasa, apoi o amestecam cu ciocolata alba.    La final punem ciocolata neagra taiata marunt.  

  Asamblare:   Intr-un inel detasabil punem roata imprejur folie de acetat sau hartie de copt, asezam prima data un blat de vanilie, insiropam, turnam mousse-ul de zmeura, blatul de ciocolata, insiropam, mousse-ul straciatella si la finam ultimul blat, insiropam si dam la rece pana a doua zi.    

 Pentru ornat, am scos frumos inelul si folia din jurul tortului si l-am ornat cu frisca batuta (eu folosesc frisca naturala si zahar pudra vanilat+ intariror de frisca  de ex. Chantifix de la Vahiné pentru cei care locuiesc in Franta), am pastrat o parte pentru a o colora in violet si ai da un aspect frumos in partea de jos.     Am acoperit o parte de tort cu glazura violet, am folosit foi de orez pentru foi si frunze, iar numele l-am prins cu ajutorul unei forme cu litere din silicon.   Sper ca va ajuta aceasta reteta si ca va este de ajutor!!!