Lapte de pasare

Laptele se pune la fiert, intre timp se separa galbenusul  de albus.

Albusul se bate spuma tare cu 3 linguri de zahar.

Galbenusul cu zaharul vanilat se amesteca cu 3 linguri de zahar pana se topeste zaharul.

Cand laptele da in clocot se adauga spuma de albus cu o lingura , treptat (ca si galustele pentru supa),galustele se intorc de pe o parte pe cealalta in lapte.

Se scot intr-un bol si in lapte sa adauga galbenusul (daca e prea tare se adauga in galbenus putin din laptele fiert sa fie de o consistenta mai moale) se amesteca bine, se stinge focul si se toarna peste lapte galustele de albus.