Omleta bogata

Cartofii se curăță, se spală, se taie cubulețe (mici) și apoi se prăjesc în ulei, la foc mic și înăbușit. Spre sfârșitul preparării, se îndepărtează capacul, astfel încât cubulețele de cartofi să se rumenească ușor. Când sunt gata, se scot cu o paletă.

Între timp se taie sub formă de cubulețe telemeaua. Se taie și mușchiul file, iar cașcavalul se răzuiește.

Se curăță cepele verzi, se spală și se taie sub formă de rondele.

Ouăle se mixează cu: sare, piper și boia de ardei dulce.

Se unge o tavă termorezistentă cu ulei, se pun  cartofii rumeniți și se toarnă deasupra o jumătate din cantitatea de ouă condimentate. Se adaugă apoi: mușchiul file mărunțit, telemeaua cubulețe și se toarnă cealalată jumătate de ouă mixate, peste care se împrăștie rondelele de ceapă verde.

Se acoperă tava termorezistentă cu capac și se dă la cuptor, până ce compoziția se întărește. Atunci se îndepărtează capacul, se presară deasupra o jumătate din cașcavalul răzuit și omleta se dă din nou la cuptor, până ce se topește cașcavalul și se răspândește pe toată suprafața.

Atunci se scoate omleta din cuptor, se desprinde cu atenție, de jur împrejur, de pereții vasului, cu un cuțit cu lama subțire, după care se răstoarnă pe un platou, se decorează, după dorință și se servește fierbinte, imediat, după ce s-a presărat deasupra restul de cașcaval răzuit, ca să se topească de la căldură. Se servește cu roșii feliate, sau cu o salată de sezon.