Piept de curcan cu spanac si ochi romanesc

Se curata frunzele de spanac, se spala bine sub jet de apa (eu am curatat vreo 3 kg :))) am pastrat spanac si pentru alte retete...maine :) Se fierbe o oala cu apa si se opareste spanacul in apa clocotita pentru cateva secunde, se scoate rapid cu o spumiera intr-un castron mare cu apa rece-rece. Se mai trece prin jet de apa rece si apoi se lasa la scurs inntr-o sita. Se preseaza bine si cu mana, sa iasa toata apa si se pune deoparte. 

Pieptul de curcan se taie cubulete si se inabuseste in ulei cu putina apa. Ceapa si usturoiul se curata, se spala si se taie rondele, apoi se adauga peste carne. Se adauga 100 ml apa si se pune capacul. Se lasa pe foc pana se imoaie ceapa. Se adauga spanacul (frunzele se pot pune intregi sau rupte, dupa plac). Se mai adauga 100 ml apa si passata de rosii. Eu am un suc de rosii mai gros, fara seminte, facut in casa, in toamna. Se pune sare dupa gust (eu nu am mai pus, erau rosiile sarate), se acopera mancarea si se lasa sa fiarba 5 minute. Se opreste focul. 

Pentru ochiul romanesc, am fiert apa cu sare si putin otet, cand clocoteste apa se sparge oul si se aduna repede albusul cu o lingura, asezandu-l deasupra. Se fierbe la foc min 1-2 minute, apoi se scoate cu o spumiera.