Piept de rata crud uscat

Se pune sare groasa pe fundul unui vas.
Deasupra se pune pieptul de rata si se acopera complet cu sare. Filmati vasul cu film alimentar. Se lasa la macerat 24 de ore la frigider (deasupra sertarului cu legume).  

A doua zi, clătiți pieptul de rață sub apă rece și uscați-l bine cu prosoape de hârtie.   

Apoi asezati pieptul de rata pe un prosop curat, piperati-l generos pe toate partile, adaugati cimbru uscate si piper boabe de Sichuan.   

Rulați-l în prosopul curat și puneți-l înapoi în frigider timp de 3-4 săptămâni (sau agățat într-o pivniță răcoroasă).   

Pentru a verifica: într-un singur fel, apasați cu degetul mare. Ar trebui să păstreze puțină flexibilitate. Tăiați pieptul de rață în felii foarte subțiri.  Perfect ca aperitiv sau pentru a face o salată. 
Odată uscat il puteti pune si pastra sub vid. Se poate astfel pastra in frigider luni de zile,  Tăiați cantitatea necesară și refaceți vidul . 

Eu după 3 săptămâni de uscare l-am tăiat în felii subțiri, ambalat în vid și congelat.    Am facut 3 pungi de 12 -14 felii.   

Este excelent, nu este prea uscat și nici prea sărat, mult mai bun decât pieptul de rață uscat pe care l-am cumpărat.