Prajitura Anul Nou

Am folosit o tava cu dimensiunile de 26 /38 cm.

Blat cacao: Albusurile cu un praf de sare le mixam bine pana obtinem o spuma tare, adaugam 5 linguri de zahar si continuam sa mixam pana se topeste zaharul. Galbenusurile cu vanilia si 2 linguri de zahar le mixam, apoi adaugam cacao si omogenizam. Incepem sa incorporam din albusurile batuta spuma, apoi adaugam si faina si la final restul de albusuri, avand grija sa amestecam de jos in sus cu miscari lente. Tapetam tava cu hartie de copt si turnam blatul in tava, nivelam si dam tava la cuptorul preincalzit la 180 g, este gata cand trec testul scobitorii. se scoate din tava si se lasa la racit.

Blat cu nuca: Cele 4 albusuri cu un praf de sare le mixam bine, adaugam zaharul si continuam sa mixam, adaugam faina si nuca macinata. Turnam compozitia in tava tapetata cu hartie de copt si dam tava la cuptorul preincalzit, este gata cand trece testul scobitorii. Se scoate din tava si se lasa la racit.

Sirop: Se pune apa si zaharul la fiert, cand fierbe se da de pe foc si se adauga capuccino.Se lasa la racit.

Crema: Incepem sa pregatim crema cand blaturile si siropul sunt reci, pentru ca trebuie sa ne miscam repede sa o asamblam. Punem la hidratat foile de gelatina in apa rece. Prregatim si frisca, eu am folosit smantana dulce pentru frisca 300 g si 200 ml frisca lichida Creme Patiserie Separat amestecam galbenusurile cu zaharul si laptele si asezam pe baie de abur, amestecam continuu pana se topeste zaharul si isi mareste volumul. Tragem de pe foc , stoarcem foile de gelatina si le punem peste galbenusuri, amestecam bine sa se incorporeze gelatina, lasam cca 4-5 min sa se tempereza galbenusurile, apoi le amestecam cu mascarponele si frisca.

Asamblare

Asezam blatul de cacao pe o tava, apoi insiropam foarte bine, punem jumatate din crema si uniformizam, asezam blatul de nuca si restul de crema, apoi presaram cacao. Dam la frigider si portionam a doua zi....