Prajitura cu mac si crema de gris

Am inceput prin a bate separat albusurile de galbenusuri pentru a obtine blatul acesta pufos. Albusurile le-am batut spuma tare ca pentru bezea, apoi am adaugat zaharul si am tot batut cu mixerul pana s-a format compozitia aceea fina si densa de-ti vine s-o mananci goala. Apoi am batut si galbenusurile o vreme si le-am adaugat peste spuma de albusuri.

Aici am adaugat praful de copt, se mai poate adauga esenta daca doriti – eu n-am simtit nevoia, faina si macul. Am amestecat totul pana ce s-a omogenizat si am turnat compozitia intr-o tava unsa cu putin ulei si tapetata cu hartie de copt si am dat la cuptor. In felul acesta blatul nu se arde, se coace uniform si nu se lipeste. Am pastrat prajitura la cuptor, la foc mic cale de cam 20 de minute.

Am scos prajitura cand blatul a devenit auriu si foarte pufos si am lasat in tava la racit.

In timpul acesta am preparat crema de gris doar din albusuri pe care iarasi le-am batut spuma ca pentru bezea, apoi am adaugat zaharul si am mixat pana s-a topit. In aceste moment am pus pe foc laptele si am turnat compozitia pufoasa de albusuri. Am amestecat incontinuu cu lingura, usor pentru a incorpora albusurile spuma in lapte. Cand a fost aproape de punctul de fierbere, in ploaie am adaugat putin cate putin grisul. Se amesteca cu lingura mereu ca sa se incorporeze bine si sa nu se prinda. Pe masura ce adaugam grisul, compozitia se va mai lasa, nu va mai fi la fel de umflata. Cand am luat de pe foc, in aceasta crema am adaugat esenta de migdale si bucatele de migdale maruntite la robot.

Am lasat crema la racit si am scos blatul din tava care intre timp se racise. L-am taiat pe jumatate cu un cutit si am obtinut doua blaturi de grosime aproximativ egala.

Cand crema s-a racit doar am asezat-o intr-un strat generos peste prima foaie, urmand ca cea de-a doua foaie sa vina deasupra. Am presat foarte usor cu mana deasupra pentru a face priza cu crema si am dat la frigider