Prajitura cu migdale si crema ganache

Ingrediente:
Pentru foi:
faina
150 gr migdale decojite
150 gr zahar
100 gr  unt
1 ou

praf de copt
zahar vanilat

lamaie
Crema Ganache
250 ml frisca lichida

250 gr ciocolata cu lapte

Crema de migdale:
150 gr migdale decojite
200 gr  zahar tos
500 ml frisca lichida
zahar vanilat
1 plic de gelatina granulata

Pentru „glazura“ de migdale:
200 gr fulgi de migdale

50 gr miere de albine
100 gr zahar tos
100 ml frisca lichida
1 plic de zahar vanilat
Preparare:
Se incepe cu prepararea cremei ganache si a celei de migdale,deoarece vor trebui sa tea la frigider.

Pentru crema ganache se pune intr-o cratita la foc mic frisca cu ciocolata rupta bucati.Se amesteca continuu pana cand ciocolata se topeste complet.Se ia de pe foc,se lasa sa se raceasca si se pune la frigider aproximativ 2 ore.

Pentru crema de migdale :

 Migdalele se pun pe foc sa dea un clocot,apoi se scurg si se lasa la racit.Astfel vom indeparta cu usurinta coaja.
Se caramelizeaza 200 gr zahar,se adauga zaharul vanilat si apoi migdalele.Se lasa sa se raceasca iar apoi ,migdalele caramelizate se macina.
Gelatina se pune la hidratat cu 2 linguri de apa rece.

Frisca se bate si se pastreaza la frigider.

Inainte de asamblarea prajiturii ,gelatina se incalzeste pe bain marine.

Frisca batuta se amesteca cu migdalele caramelizate si se adauga gelatina.
Pentru foi

Migdalele se oparesc,se curate si se macina.

Se amesteca intr-un vas migdalele,untul,zaharul,oul,vanilia si praful de copt.

 Apoi se adauga si faina,atat cat este necesar pentru a obtine un aluat elastic care nu se lipeste de mana.

Se imparte aluatul astfel obtinut in patru parti,din care se vor coace 4 foi.
Se incalzeste cuptorul la 180 de grade si se coc  3 foi,cea de-a patra va fi “glazurata” cu migdale.

Pentru a obtine foi egale,eu le-am copt in interiorul tavii tapetata cu hartie de copt.

Ideal ar fi folosirea unei tavi dreptunghiulare cu pereti detasabili(eu n-am ,din pacate)

Foile se vor coace foarte repede,deci mare atentie daca se coc prea mult nu mai sunt crocante.

Pentru glazura de migdale se amesteca mierea,zaharul,frisca si vanilia si se pun pe foc sad ea un clocot.In momentul in care fierbe se adauga fulgii de migdale,se amesteca bine si se ia de pe foc.

Se aseaza cea de-a patra foaie in tava si se pune deasupra glazura de migdale fierbinte.Se pune la cuptor si se lasa pana cand migdalele prind o culoare frumoasa aurie.

Se scoate Crema ganache de la frigider si se mixeaza pana se obtine o crema pufoasa.
Asamblare:
Crema ganache si crema de migdale se imparte in 3 parti egale.

Pe prima foaie se pune un strat de crema ganache,apoi un strat de crema de migdale.

Se pune la frigider pentru 10 minute.

Se continua la fel cu foaia a doua si a treia,iar deasupra foaia glazurata cu fulgii de migdale.

Se lasa la frigider pana a doua zi.