Reteta de tort cu cafea, caramel si straciatella

Iata cum se prepara Reteta de tort cu cafea, caramel si straciatella:

Pentru blatul de vanilie:      

      Separam ouale, albusurile le batem spuma cu putina sare, adaugam jumatate din cantitatea de zahar in 2-3 transe si dam deoparte, iar cealalata jumatate adica 70g le mixam cu  galbenusurile, vanilia,  adaugam si uleiul in fir subtire, apoi adaugam apa clocotita tot in fir subrire si mixam la viteza mare pana omogenizam totul foarte bine. 

       Turnam compozitia peste albusuri si cu o spatula omogenizam, apoi adaugam ingredientele uscate cernute in 2 transe si incorporam usor de jos in sus cu o spatula pana la omogenizare.         

     Turnam totul intr-o tava de 21cm tapetata cu hartie de copt, eu l-am copt in cerc tapetat pe fund cu folie de aluminiu. Coacem blatul la 170°C pentru 40min cu ventilatie. Cand este gata il lasam sa se racoreasca si il rasturnam pe un gratar.  Din aceasta cantitate am obtinut 2 foi grosute.

Pentru blatul de cacao:
      Separam ouale, albusurile le batem spuma cu putina sare, adaugam jumatate din cantitatea de zahar in 2-3 transe si dam deoparte, iar cealalata jumatate adica 70g le mixam cu galbenusurile, adaugam si uleiul in fir subtire, apoi adaugam apa clocotita tot in fir subrire si mixam la viteza mare pana omogenizam totul foarte bine.                       

       Turnam compozitia peste albusuri si cu o spatula omogenizam usor, apoi adaugam ingredientele uscate cernute in 2 transe si incorporam usor de jos in sus cu o spatula pana la omogenizare.

      Turnam totul intr-o tava de 21cm tapetata cu hartie de copt, eu l-am copt in cerc tapetat pe fund cu folie de aluminiu. 

Coacem blatul la 170°C pentru 40min cu ventilatie. Cand este gata il lasam sa se racoreasca si il rasturnam pe un gratar.  Din aceasta cantitate am obtinut 2 foi grosute.

  Pentru mousse-ul de cafea:
Gelatina o hidratam in apa rece. Maruntim ciocolata si turnam cappuccino fierbinte peste ciocolata , apoi amestecam pana devine lichida. Cand s-a mai racorit putin, punem gelatina scursa de apa  peste ciocolata si lasam sa ajunga la temperatura camerei. Smantana pentru frisca o mixam impreuna cu zaharul pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu crema de ciocolata racita si omogenizam.  

Pentru mousse-ul de caramel:
Hidratam gelatina in apa rece. Galbenusul il mixam bine cu zaharul si amidonul pana isi schimba culoarea,  peste, adaugam laptele fierbite in fir subtire mixand continuu. Punem compozitia rezultata la foc mic pana se ingroasa. Dam deoaprte si adaugam sosul de caramel, omogenizam, si pe urma gelatina scursa de apa si o lasam sa ajunga la temperatura camerei. Smantana pentru frisca o mixam cu o lingurita de zahar pudra pana devine ferma, apoi o amestecam cu comopozitia de caramel racita.

Pentru mousse-ul de strciatella:
Hidratam gelatina in apa, eu am folosit foi, asa ca am folosit multa apa rece! Laptele impreuna cu vanilia le punem intr-un ibric, pe foc, iar cand incepe sa fiarba, turnam lichidul peste ciocolata alba taiata marunt si dupa cateva secunde, omogenizam bine pana ciocolata s-a topit, acum adaugam si gelatina scursa de apa si lasam sa ajunga la temperatura camerei. La final mixam smantana pentru frisca impreuna cu zaharul pudra. Omogenizam cele 2 compozitii cu o spatula pana obtinem un mousse pufos si aerat.    

Pentru crema de nivelare:

Incalzim ciocolata cu frisca pana s-au omogenizat, atentie nu exageram, ciocolata alba se topeste repede, asta ca sa nu asteptam sa se raceasca... trebuie sa ajunga la 28°C. Untul il mixam bine, bine pana devine pufos impreuna cu zaharul pudra, apoi adaugam ciocolata racita in fir subtire, omogenizam si o putem folosi imediat.  

O puteti colora daca doriti!

Ornam dupa bunul plac!

Vezi si reteta de Tort Ecler.