Risotto cu ciuperci si parmezan

Taie salotele cubulete. Pune 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie si adauga putina sare. Amesteca cu ajutorul unei spatule de silicon pentru a crea o emulsie. 

Adauga salotele si orezul si soteaza-le, amestecandu-le constant cu spatula de silicon.
Cand orezul a devenit usor translucid adauga 200 ml de supa de legume si lasa sa fiarba la foc mic.
Taie ciupercile champignon si Ppeurotus.
 
Pune cealalta lingura de ulei de masline intr-o alta tigaie si adauga toate cele 4 tipuri de ciuperci. 
Pune cimbru si 20 g de unt si soteaza totul impreuna. 
Cand sunt aproape gata, da-le un praf de piper si ia-le de pe foc. 
 
Cand supa de legume din prima tigaie s-a redus adauga vinul si lasa-l sa se reduca.
Continua sa adaugi alti 200 ml de supa de legume amestecand usor cu spatula de silicon. 

Amesteca apoi ciupercile peste orez. 
Adauga si ultimii 50 – 100 ml de supa de legume. Amesteca totul din nou. 

Risotto-ul trebuie sa-l simti cand e gata: e un preparat cu mult caracter! 
Bobul de orez trebuie sa fie usor al dente. 
 
La final incorporeaza parmezanul ras si lingura de smantana. 
Adauga sare doar daca simti ca mai este cazul. 

Risotto-ul se consuma pe loc. Iar pragul dintre un risotto executat perfect si unul dezastruos este foarte mic. Asa ca iti recomand sa ai mare grija!