Salata de vinete in stil grecesc

Dezghetam  vinetele si le scurgem bine. Daca avem vinete proaspete le coacem, le scoatem miezul si le scurgem bine.

Pe un fund de lemn punem vinetele scurse si cu un cutit de lemn sau sticla le tocam marunt. Punem vinetele intr-un castron, adaugam , zeama de lamaie, apoi le frecam cu uleiul de masline. Adaugam usturoiul tocat fin si omogenizam. Presaram deasupra patrunjelul verde taiat marunt, maslinele kalamata dezosate si rosiile cherry taiate in jumatati sau sferturi.

Pastram salata la rece pana in momentul servirii.