Tocana de miel

Amestecati faina cu sarea si piperul. Treceti carnea prin faina condimentata si rumeniti-o citeva minute in ulei in tigaie, pina cind devine maronie pe toate partile. Rumeniti bucatile de carne in mai multe serii. La sfirsit, puneti bucatile de carne intr-un ceaun cu pereti grosi.

Taiati morcovii, tijele de telina, prazul, ceapa in bucati de 3 cm, prajiti-le in ulei in tigaie pina devin moi si aurii, apoi adaugati-le peste carnea din ceaun.

Taiati ceapa, prajiti-o in ulei pina se rumeneste, apoi adaugati usturoiul si rozmarinul. Prajiti inca putin apoi turnati vinul si "curatati" tigaia, folosind o lingura de lemn pentru a stringe resturile caramelizate. Turnati continutul tigaii in ceaunul cu carne.

Adaugati consommeul de miel si frunzele de dafin in ceaun. Fierbeti pe aragaz, la foc foarte mic, timp de 3 ore. Cu cit focul este mai mic si timpul de fierbere mai mare, cu atit tocana va fi mai gustoasa.

Se poate pune si la cuptor, la 180 C, acoperit bine cu capacul timp de aproximativ 2 ore.