Tort cu creme de ciocolata si clementine

Pregătim blatul de tort.

Pornim cuptorul la 180 de grade C.

Separăm albușurile de gălbenușuri și presărăm puțină sare peste ele.

Mixăm albușurile până devin spumoase, apoi adăugăm, treptat, zahărul și mixăm în continuare până obținem o bezea fermă care rămâne fixată pe pereții vasului.

Gălbenușurile le frecăm bine cu praful de sare, apoi cu uleiul până se omogenizează.

Le încorporăm ușor în bezea, folosind o spatulă.

Cernem făina împreună cu pudra de roșcove și încorporăm, treptat, amestecul rezultat, în compoziție.

Tapetăm baza formei de tort cu hârtie de copt, apoi ungem și hârtia și pereții laterali cu puțin ulei.

Presărăm făină peste pereții laterali și turnăm compoziția pentru blat în interiorul formei.

O nivelăm uniform și dăm forma de copt la cuptor, pentru 30-35 de minute, la 180 de grade.

Facem și testul cu scobitoarea, ca să fim siguri că este bine copt blatul.

Lăsăm, apoi, blatul de tort să se tempereze în formă, 10 minute, apoi desprindem inelul formei și răsturnăm blatul invers pe platou, pentru a se uniformiza.

De cele mai multe ori deasupra se formează mici denivelări  pentru că pe alocuri mai rămân bule de aer care se sparg după coacere.

De aceea este bine ca partea de deasupra blatului să o folosim la baza tortului, iar pe cea de jos, deasupra, fiind mai uniformă.

Pentru sirop, fierbem apa cu zahărul până la topirea acestuia, apoi stingem focul și adăugăm esența.

Pentru crema de ciocolată amăruie, încălzim frișca lichidă, până aproape de punctul de fierbere.

Stingem focul și adăugăm ciocolata ruptă.

Amestecăm până aceasta se topește și se omogenizează compoziția. 

Dăm crema la rece, apoi o mixăm pentru a deveni aerată și încorporăm mascarponele în ea. 

Adăugăm și un praf de sare, pentru accentuarea gustului.

La fel procedăm și cu crema de ciocolată albă, în care vom adăuga și esență de lămâie.

Pentru crema de clementine, amestecăm siropul de clementine cu amidonul și zahărul și fierbem compoziția până se îngroașă ca o budincă.

O lăsăm să se răcească, apoi încorporăm în ea mascarponele și frișca bătută.

Adăugăm și aici un praf de sare pentru intensificarea gustului. Această cremă este ușor acrișoară.

Asamblăm tortul.

Secționăm blatul de tort în două și însiropăm ambele părți, mai mult pe margini.

Peste partea de la baza tortului întindem 2/3 din crema de ciocolată albă, apoi crema de ciocolată neagră și la final crema de clementine.

Încercuim tortul cu inelul detașabil al formei, pentru a nu se deforma. 

Dăm tortul la rece pentru cel puțin 2 ore să se așeze frumos straturile și să capete cremele fermitate.

Apoi, scoatem inelul detașabil și îmbrăcăm tortul cu crema de ciocolată albă, oprită, apoi îl decorăm cu felii de kiwi, de clementine, cu semințe de rodie și fructe physalis.

Frumos și delicios, sper să vă inspire și să vă fie de folos!