Turta dulce umpluta

Intr-un vas se caramelizeaza 2 linguri de zahar, dupa care se toarna cu grija, apa clocotita.Se lasa sa fiarba pana se topeste caramelul, apoi se adauga restul de zahar amestecat cu scortisoara si cuisoarele.Cand se dizolva tot zaharul,se ia de pe foc si se adauga 140 g faina amestecandu-se rapid cu un tel.Compozitia va avea consistenta unei creme. Se lasa la racit, dupa care se adauga celelalte ingrediente (ouale, untul, faina, sarea, bicarbonatul si esenta). Se framanta un aluat nelipicios.

Luam cate o bucatica de aluat, facem bilute, in mijloc punem gem si le inchidem ca la placintele "Poale-n brau". Tapetam o tava cu hartie de copt si le introducem in cuptorul preincalzit 180° pentru aproximativ 20 minute, cand turtele sunt putin intarite pe margini si moi in mijloc. Se lasa sa se raceasca dupa care se trece la glazurarea lor.

Pentru glazura alba se mixeaza albusul tare, se adauga zaharul si esenta si se continua mixarea pana devine o spuma lucioasa, apoi se adauga apa fierbinte si se mixeaza din nou pana la incorporarea acesteia. Cu ajutorul unui cutit glazuram fiecare turta dulce astfel incat sa nu fie un strat gros de glazura si se lasa la uscat peste noapte.

Pentru glazura de ciocolata: topim ciocolata pe baie de aburi si amestecam cu lapte si unt, apoi turnam cu o lingura peste fiecare turta dulce.