Bors de fasole, cu urzici, legume si leustean
În Postul Mare, când urzicile, abia apărute sunt fragede și bune, este bine să facem măcar o dată și un borș de fasole cu urzici, ca să profităm din plin de beneficiile acestei legume aparent banale. Așa proceda mama mea, când eram copii, așa m-am gândit să fac și eu acum. Evident, la un asemenea preparat tradițional, cu borș de casă, urzici fragede și mult leuștean, mămăliguța caldă și ceapa sunt de mare rigoare...
Din ingredientele de mai jos am făcut o oală de 5 litri de borș.
INGREDIENTE
- Ingrediente Bors de fasole, cu urzici, legume si leustean
- 500 grame de fasole albă
- 4 morcovi
- 2 pătrunjei
- 1/2 țelină
- 2 roșii
- 1 ceapă
- 4-5 căței de usturoi
- ulei de floarea sorelui pentru călit
- 250 grame de urzici proaspete
- 1 legătură de frunze de pătrunjel
- 1 legătură de leuștean
- 1 litru de borș de casă
- sare
- piper
- cimbru
15comentează
MOD DE PREPARARE RETETA Bors de fasole, cu urzici, legume si leustean:
Cum se prepara Bors de fasole, cu urzici, legume si leustean
Fasolea se alege, se spală în câteva ape și se pune la înmuiat în apă rece, cu o seară înainte. (Dacă ați uitat să puneți fasolea la înmuiat, după ce o alegeți și o spălați, adăugați 2-3 litri de apă clocotită, acoperiți cu un capac și lăsați-o așa, timp de 2-3 ore. După acest interval de timp, veți vedea că fasolea s-a umflat, iar apa este gălbuie. Aruncați această apă și adăugați apă fierbinte pentru a fierbe fasolea, de două ori, înainte de a o adăuga în oala de borș.)
Se aruncă apa în care fasolea a stat la înmuiat peste noapte și se pune cu 3 litri de apă rece la fiert. Simultan, pregătiți o oală cu trei litri de apă fierbinte pe care o veți folosi când veți schimba apa la fasole.
Cât timp fierbe fasolea, se pregătesc celelalte ingrediente. Se curăță rădăcinoasele (morcovii, pătrunjeii și țelina) se spală bine, se mărunțesc și se pun la fiert cu 3 litri de apă. Când se ridică spumă deasupra, se adună și se aruncă.
Se curăță ceapa și usturoiul, se spală, se taie mărunt și se călesc, în ulei suficient și la foc mic, ca să nu se ardă, până ce se înmoaie.
Se spală roșiile, se taie cubulețe și se călesc cu ceapa și usturoiul.
Se strecoară fasolea și se pune din nou la fiert, cu a doua apă fierbinte, pentru încă două-trei clocote, după care se strecoară din nou și se adaugă în oala în care au fiert rădăcinoasele.
Se aleg urzicile, se rup rădăcinile și se spală bine în câteva ape, ca să nu mai rămână praf sau pământ între frunzulițe, după care se strecoară bine și se adaugă în oala cu fasolea și rădăcinoasele.
După alte două-trei clocote, se adaugă legumele călite și se pregătește verdeața. Se aleg frunzele de pătrunjel și de leuștean, se spală și se toacă mărunt, sau grosier, după preferință.
Când legumele din oală sunt fierte, se adaugă borșul de casă, se mai fierbe un clocot, se condimentează cu: sare, piper și cimbru, se presară verdeața tocată, se ia oala de pe foc și se pune capacul.
După 10-15 minute ”de odihnă”, borșul poate fi servit, cu mămăliguță caldă, ardei iuti și cu ceapă. Recomandam si ciorba de pui
TIPS-URI
1
Dacă nu ați pus fasolea la înmuiat cu o seară înainte, înmuiați-o cu apă clocotită, acoperit, timp de 2-3 ore, după care aruncați apa și fierbeți fasolea.
2
Fasolea nu se fierbe direct în oala de ciorbă/borș. Ea trebuie fiartă separat și trebuie schimbată apa, de două ori, pentru a elimina efectele nedorite. Abia după ce a fost fiartă separat, de două ori, cu apă fierbinte, fasolea se strecoară și se adaugă în oala în care au fiert rădăcinoasele.
3
Folosiți fasole albă, care nu schimbă culoarea borșului/ciorbei.
4
Schimbați apa, de două ori, la fasole. Folosiți, de fiecare dată, apă fierbinte, ca să nu se întărească fasolea.
5
Folosiți borș natural de casă/de putină.
6
Nu prăjiți prea tare ceapa și usturoiul, ca să nu devină amare. Căliți-le doar puțin, până ce se înmoaie, la foc mic și în ulei suficient.
7
Folosiți urzici fragede, abia apărute.
8
Spălați foarte bine urzicile, după ce le-ați îndepărtat rădăcinile, ca să nu mai rămână praf, sau pământ.
9
Adăugați vedeața tocată, după ce ați luat oala de pe foc.
10
Borșul se servește după ce stă, acoperit, 10-15 minute ca ”să se odihnească”.
ULTIMELE COMENTARII
TOP
utilizatori
2052 puncte
1250 puncte
1198 puncte
1103 puncte
1000 puncte
CONTACT
Bucataras.ro
[email protected]
