Reteta de preparare a papanasilor muntenesti, sau fierti

de Merisor in Dulciuri, 19 Iun 2015 | 5293 vizualizari

Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D5600

Reteta de preparare a papanasilor
Papanasii, cel mai renumit desert traditional, se prepara din branza dulce de vaci, adica proaspata, oua, zahar, gris, pesmet si faina si se servesc, in general, cu dulceata si smantana. Papanasii sunt de doua feluri: moldovenesti, adica prajiti in baie de ulei si muntenesti, adica fierti in apa cu putina sare. Compozitia papanasilor fierti difera foarte putin fata de cea a celor prajiti prin faptul ca la cei fierti nu se adauga afanatori sau ingrediente pentru cresterea aluatului si se prepara cu branza, gris si faina, pe cand la cei prajiti se poate adauga si pesmet si ingrediente de crestere a aluatului. Retetele, in general, sunt adaptate dupa tipul ingredientelor folosite, dupa experienta gospodinei si bineinteles, dupa gustul fiecaruia, dar intotdeauna se pleaca de la o reteta de baza, de la cea originala. De aceea gasim o multitudine de retete cat de cat diferite, atat in cartile de specialitate cat si pe net. De exemplu mie imi plac papanasii prajiti, cu pesmet in compozitie si cu amestec de branzeturi. Cu aceasta reteta am participat, pe blog, la provocarea "Traditii si gastronomie romaneasca"

INGREDIENTE

Reteta de preparare a papanasilor
Aluat:
600 gr branza proaspata de vaci
12 oua de prepelita
6 linguri zahar
100 gr gris
50 gr faina
1 lingurita sare
Pentru fiert:
1 l apa
1 lingurita sare
Pentru pudrat:
50 gr unt
100 gr pesmet
2 linguri zahar
3 plicuri zahar vanilat
Pentru servit:
smantana
dulceata

Merisor

Bucataras Suprem

30 imi place 33comentează

6 reteta favorita

Taguri: papanasi, papanasi muntenesti, papanasi fierti, retete Dulciuri

Portii: 8

Timp de preparare: sub 60 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Reteta de preparare a papanasilor muntenesti, sau fierti:

Reteta de preparare a papanasilor

Incepem cu aluatul, care trebuie lasat o vreme la odihnit.

Punem branza intr-un vas si adaugam peste ea, zaharul, sarea, ouale si grisul.

Amestecam bine compozitia si o lasam la odihnit 30-40 de minute, pentru ca grisul sa absoarba surplusul de zer de la branza.

Dupa acest timp, presaram putina faina peste compozitia din vas si amestecam cu mainile ca sa ne dam seama de cata faina mai este nevoie.

Nu trebuie sa rezulte un aluat prea tare, dar nici moale sa nu fie, insa va fi lipicios.

Cu mainile infainate, vom forma niste mingiute cat cea de tenis si le lasam la odihnit pe un platou infainat pana cand apa, pe care o punem la fiert cu sarea, incepe sa clocoteasca.

Scufundam mingiutele in apa si le lasam sa fiarba pana cand se vor ridica la suprafata.

Intre timp, punem untul intr-o tigaie antiaderenta, pe foc, iar cand acesta se topeste adaugam pesmetul si amestecam pana cand se rumeneste usor.

Adaugam zaharul si zaharul vanilat, mai amestecam de doua, trei ori si stingem focul.

Cu o paleta de scurs, scoatem papanasii fierti si ii tavalim prin pesmetul prajit.

Ii transferam pe un platou si ii servim cu dulceata si smantana.