Tort cu ciocolată,cremă de şampanie şi fructe de pădure

de diaconta in Torturi, 11 Ian 2014 | 26069 vizualizari

Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D5600

Tortul acesta l-am făcut pentru o aniversare şi tare aş fi vrut să fie deosebit.Ca de obicei,accentul îl pun pe gust,dar încerc să-l fac să fie şi aspectuos.De regula când străduinţa este mare,apar şi tot felul de peripeţii.Mai întâi mi s-a stricat unica tava pentru tort din dotare şi pentru că-l vroiam neaparat rotund,am folosit o cratiţă,care însă s-a dovedit a fi prea mică.La momentul respectiv nici nu ştiam că sunt atâţia invitaţi că l-aş fi făcut dreptunghiular.
Pentru acest tort am ales o combinaţie de multă ciocolată,crema de şampanie şi un jeleu de fructe de pădure.Mie mi-a placut în mod deosebit .Sper c-a fost şi pe placul celor care au gustat din el.Nu am secţiune,de aceea am pus poze intermediare ca să înţelegeţi cum arata la interior.Reţeta este lungă dar nu este complicată,am vrut doar să detaliez cât mai mult.

INGREDIENTE

Pentru blat cacao:

5 oua
140 g faina
200 g zahar
50 ml ulei
20 g cacao
1 lingurita praf de copt
Sare

Pentru crema de ciocolata cu lapte:

200 g ciocolata cu lapte
300 ml frisca lichida
Esenta rom

Pentru crema de şampanie:

400 ml sampanie
100 g ciocolata alba
2 galbenusuri de ou
2 linguri zahar pudra
10 g gelatina granulata
Vanilie
300 ml frisca lichida

Pentru jeleul de fructe de padure:

400 g fructe de padure (zmeura,afine,mure,coacaze rosii)
1 lingura amidon alimentar
3-4 linguri zahar

Pentru crema de ciocolata cu mascarpone(decor):

100 g ciocolata 74% cacao
2 linguri zahar pudra
200 ml frisca lichida
150 g crema mascarpone
1 lingura lichior de ciocolata

Pentru glazura de ciocolata:

100 g ciocolata 74 % cacao
1 lingura ulei
1 lingura miere de albine
2 linguri zahar pudra

Pentru decor:

Bombonele de ciocolata
Ciocolata pentru ornamente

diaconta

Bucataras Top-Chef

64 imi place 81comentează

33 reteta favorita

Taguri: tort cu ciocolata, crema de sampanie, tort cu fructe, decorare torturi, retete Torturi

Portii: 15

Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Tort cu ciocolată,cremă de şampanie şi fructe de pădure:

Blatul de tort si crema de ciocolata cu lapte le-am pregatit cu o zi înainte.

Pentru blat am procedat în felul urmator:

Ouale le-am mixat cu zaharul ca pentru pandişpan 15-20 de minute pâna si-au triplat volumul.

Faina am amestecat-o cu cacaoa,sarea si praful de copt apoi am încorporat-o usor , cu ajutorul unui tel în crema de oua.

La final am adaugat uleiul câte putin amestecând tot cu telul.

Am pus amestecul în tava (am folosit o cratita cu diametrul de 23 cm în care am pus hartie de copt) si am pus la cuptor la 180 minute pentru 35-40 de minute.Verificati cu o scobitoare când este copt.

Foarte important sa nu deschideti cuptorul decât când credeti ca ar fi copt deja.

Am lasat blatul sa se raceasca în cuptor.

Pentru crema de ciocolata cu lapte,am încalzit frisca pâna la punctul de fierbere,am pus ciocolata rupta bucati si am amestecat cu telul pâna s-a topit.Am pus romul,am lasat sa se raceasca,apoi am pus la frigider pana a doua zi.

A doua zi am mixat amestecul pâna am obtinut o crema pufoasa.

Nu prea mi-a placut culoarea deschisa a cremei,dar in contrast cu glazura si cealalta crema,a fost ok.

Pentru jeleul de fructe,am pus fructele cu zahar sa lase sirop,am pus sa fiarba,când a dat în clocot,am luat de pe foc si am pus amidonul.

Am pus iarasi pe foc ,amestecând pâna s-a îngrosat.

Am lasat sa se raceasca.

Am pregatit apoi crema de sampanie.

Gelatina am pus-o sa se hidrateze cu putina apa rece.

Galbenusurile le-am mixat cu cele doua linguri de zahar pudra.Am adaugat apoi sampania.

Am pus amestecul pe foc mic sa fiarba 10-15 minute.Am amestecat tot timpul sa nu se lege de cratita.

Dupa acest timp am adaugat ciocolata alba rupta bucati si am amestecat sa se topeasca.

Am pus vanilia si dupa ce s-a racorit putin am pus gelatina ,pe care am încalzit-o putin la microunde.

Dupa ce s-a racit,am pus amestecul la frigider pâna am mixat frisca.

Cred ca l-am lasat cam mult pentru ca s-a întarit prea mult.

Am adaugat crema de ou si sampanie în frisca mizata si am lasat-o deoparte pâna am asamblat tortul.

Blatul l-am taiat pe orizontala,obtinând astfel 3 blaturi.

Nu a fost nevoie sa-l insiropez,fiind foarte pufos.

Peste primul blat am asezat un strat de jeleu de fructe,apoi crema de sampanie.

Am pus cel de-al doilea blat,jeleu de fructe,crema de sampanie si un strat de crema de ciocolata,apoi al treilea blat.

In exteriorul tortului am pus toata crema de ciocolata cu lapte,mai putin deasupra tortului,unde am pus glazura.

Pentru glazura,am topit ciocolata pe baie de aburi,am adaugat 2 linguri de zahar pudra si o lingura de miere de albine(asta pentru ca ciocolata cu 74% cacao e foarte amara) apoi am pus lapte pâna am obtinut consistenta dorita.

Pentru glazura e mai bine sa folosim lapte decat frisca,glazura va avea un luciu mai frumos.

Am lasat sa se raceasca glazura atât cât s-o pot întinde.

Am mai pus apoi putin pe aburi ca sa fie mai fluida sa se prelinga pe margine.

Am pregatit apoi crema de ciocolata cu mascarpone cu care am ornat.

Am încalzit frisca pâna la punctul de fierbere si am pus ciocolata rupta bucati.

Am amestecat sa se topeasca,apoi am pus lichiorul de ciocolata.

Am lasat la frigider sa se întareasca,apoi am mixat-o.

Crema mascarpone am mixat-o cu cele doua linguri de zahar pudra,apoi am amestecat-o cu ciocolata.

Pentru ornamentele de ciocolata,am topit ciocolata si cu ajutorul unei pungi am facut niste forme(cam nereusite ).

Am ornat cu bilute de ciocolata.

Să aveţi poftă !!!!!

Daca ti-a placut reteta noastra "Tort cu ciocolată,cremă de şampanie şi fructe de pădure" nu uita sa-i faci un review.